Starch powder

Description

Starch or amylum is a polymeric carbohydrate consisting of numerous glucose units joined by glycosidic bonds. This polysaccharide is produced by most green plants for energy storage. Worldwide, it is the most common carbohydrate in human diets, and is contained in large amounts in staple foods such as wheat, potatoes, maize (corn), rice, and cassava (manioc).

Pure starch is a white, tasteless and odorless powder that is insoluble in cold water or alcohol. It consists of two types of molecules: the linear and helical amylose and the branched amylopectin. Depending on the plant, starch generally contains 20 to 25% amylose and 75 to 80% amylopectin by weight.[4] Glycogen, the energy reserve of animals, is a more highly branched version of amylopectin.

In industry, starch is often converted into sugars, for example by malting. These sugars may be fermented to produce ethanol in the manufacture of beer, whisky and biofuel. In addition, sugars produced from processed starch are used in many processed foods.

Mixing most starches in warm water produces a paste, such as wheatpaste, which can be used as a thickening, stiffening or gluing agent. The principal non-food, industrial use of starch is as an adhesive in the papermaking process. A similar paste, clothing starch, can be applied to certain textile goods before ironing to stiffen them.

Nişasta veya amilum, glikosidik bağlarla birleştirilen çok sayıda glikoz biriminden oluşan polimerik bir karbonhidrattır. Bu polisakkarit çoğu yeşil bitki tarafından enerji depolamak için üretilir. Dünya çapında insan diyetlerinde en yaygın karbonhidrattır ve buğday, patates, mısır (mısır), pirinç ve manyok (manyok) gibi temel gıdalarda büyük miktarlarda bulunur. Saf nişasta, soğuk suda veya alkolde çözünmeyen beyaz, tatsız ve kokusuz bir tozdur. İki tip molekülden oluşur: doğrusal ve sarmal amiloz ve dallanmış amilopektin. Nişasta, bitkiye bağlı olarak genellikle ağırlıkça %20 ila %25 amiloz ve %75 ila %80 amilopektin içerir.[4] Hayvanların enerji rezervi olan glikojen, amilopektinin daha dallanmış bir versiyonudur. Endüstride nişasta, örneğin maltlama yoluyla sıklıkla şekere dönüştürülür. Bu şekerler bira, viski ve biyoyakıt üretiminde etanol üretmek üzere fermente edilebilir. Ayrıca işlenmiş nişastadan üretilen şekerler de birçok işlenmiş gıdada kullanılmaktadır. Nişastaların çoğunun ılık suda karıştırılması, buğday ezmesi gibi, koyulaştırıcı, sertleştirici veya yapıştırma maddesi olarak kullanılabilen bir macun üretir. Nişastanın gıda dışı endüstriyel kullanımı, kağıt yapım sürecinde yapıştırıcı olarak kullanılmasıdır. Benzer bir macun olan giyim nişastası, bazı tekstil ürünlerine ütülemeden önce onları sertleştirmek için uygulanabilir.